2023年中国餐饮行业突破五万亿大关，但行业寒冬与出海机遇并存

2023年，中国餐饮业的规模超过了5万亿元人民币。听到这个好消息后，我问了一些餐饮的朋友，我收到的一些反馈是：

它非常滚动，也是滚动的。去年，同一碗面条售出了30元的面条，但现在售出了20元的面条。

第4季度2023年第4季度的表现大大下降，餐饮业感到冬天的寒冷。

Dianping上的折扣包不再出售，Douyin上的折扣套餐更受欢迎（但不要赚钱）；

即使是Laoxiangji的公开梦想也被破坏了，餐饮业只能在未来几年中找到另一条出路。

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每个人的反馈使我有些惊讶。我知道餐饮一直是一个勤奋的行业，并且听说“在餐饮期间是中产阶级贫困复发的捷径”，但这并不全是不好的反馈。在餐饮业务中工作的另一个朋友很快就安慰了我，并说：

“也有个好消息。有些同行在海外赚钱；出国去中国菜是一个重要的机会……”

1。这是中国食物出海的强风

根据我朋友的意见，我问了更多的朋友，他们迎合他们对出国的看法？我期望的是，任何具有一定力量的餐饮公司都在做或研究出国，原因有很多：

首先，中国餐饮的成功故事激发了所有人的启发。例如，Mixue Bingcheng在五年内已在海外开设了4,000多家商店，Haidilao的海外业务“ Tehai International”在2023年获利。

其次，中国的餐饮业经历了全面而激烈的竞争，并且确实有了很大的改善。例如，数字能力，管理水平，才能，餐饮供应链等取得了重大进展。尚未说它已经达到了“优势溢出”的阶段，但是出国的信心就足够了。

第三是被动因素。例如，餐厅公司不能在短期内进行IPO，只能出国寻找资本故事。在中国赚钱太难了。这是一种流行的方式，在您投资并获得身份时开始餐饮餐饮。这些也促进了中国菜去国外。

如果我们追溯历史，则可以从200年前计算中国食品。几代中国人最习惯于在海上谋生开设餐厅。在我的机构进行的《平等人》的调查之后，发现新的中国食品在2018年（尤其是2023年）与以前的不同之处不同：

参与者不再主要从事夫妻商店，而是常规士兵，他们的基本素质和能力得到了显着提高。既有海外中国市场，又有越来越多的餐馆公司在本地市场中，其本地化功能得到了显着提高。在供应链水平上，有更多不同的类别和快速进步。

在台湾将丁太太（Din Tai Fung）作为代表，将诸如Haidilao和Happy Lamb等先驱者作为代表，然后送给Xi Shaoye，Yunhaiyao，Tanyu，Tanyu，Tanyu，Taier，Dagu Riceles，Zhang Liang Malatang等新力量，又是多型群，多型群，以及多种群体的市场。

一位朋友告诉我：没有多少旧一代的餐饮人们上大学。尽管他们受过良好教育的“第二代”不愿在中国接管，但他们仍然很乐意在海外开设餐馆。中国菜去国外，有继任者。

2。中国粮食出国的战略观点

出国中国菜时，您需要有战略思考。每当海浪开始时，总会有气泡，当然还包括目前的中国粮食出国。许多中国餐饮公司通过无助而不是积极的战略选择做出更多的海外决策。这意味着，尽管中国菜可以出国良好，但对于强者来说，这绝对是一款游戏，海外并不是弱者的避风港。

我们可以做出一些“构思/预测”：首先，海外市场中中国粮食市场的规模将维持约10％的年增长率，高于国内市场；其次，将有更多案例将Haidilao分割为“ Tehai International”并单独公开。第三，海外市场中的中国粮食将由大陆的玩家重塑。

海外中国粮食市场的增长率将高于国内餐饮市场的增长率，这是中国粮食必须出国的主要逻辑。将现有的股票保留在中国并在海外逐步增加量；在中国练习“烹饪技能”并在海外行使技能；对于中国餐馆公司来说，这是一个合理的战略选择。

基于这样一般的逻辑，我们还必须看到，即使海迪洛的“ Tehai International”在2012年在新加坡开设了第一家商店，到2023年底，还有110多家商店。在海外开设一家商店非常难以扩展，您不能使用国内快速心态来建立海外市场。

在迎合海外的餐饮时，您必须有长期的信念。在该国，有很多案例在几年内在数百家餐馆商店工作。中国餐饮正在国外，“饮酒”代表Mixue Bingcheng可以在五年内开设4,000家商店，而“餐点”（尤其是主要餐点）的扩张将非常慢。如果其他行业出国，只需“看看五年”；如果中国菜不在海外，您必须意识到“看十年”。

长期对出国食品的信念只能来自老板（顶级领导者）。我在平等人的年度会议上提出了类似的观点：出国是从0到1的企业，这是一个顶级项目。出国海外中国粮食面临的主要问题之一是：在国外时，餐饮业的餐饮业者通常对自己不自信；餐饮业主通常没有在建设支持海外的组织方面没有经验。

当前的常见情况是：餐厅老板找到了一个负责人，旨在吸引海外加盟商和海外中国市场。一个很长一段时间以来一直在海外开设一家直接餐厅的朋友说：这种“浅海之旅”的方法似乎很快，但实际上很慢，而且坑里的坑里也很少。

例如，最近，“喝酒”的公司Bawang Tea Ji在新加坡遭受了重大挫折，其所有新加坡商店都“消失了”（更改了他们的名字）。许多餐饮公司遇到了与Bawang Tea Girl遇到的问题相似的问题，以后会有更多的同龄人遇到。加入很快，有很多问题。

3。真实性与本地化之间的战斗

我们应该参与中国市场或当地主流市场吗？我们应该开始直接销售还是加入？这两个问题的答案决定了中国粮食的后续策略和途径。

在海外有中国人的地方，值得拥有地道的中国餐馆。这个市场并不小。近年来，随着各个行业的“新海洋郊游”，一群中国人进入了世界各地，对地道的中国餐馆的需求很大。但是需要理解的是，从长远来看，在中国市场中，它只从国内转移到海外国家。

“在餐饮方面，中国/中国群体缺乏忠诚度，并且经常改变口味和餐馆；此外，中国人/中国人挑剔且小气……”一位主张成为目标市场主流群体的朋友说。

如果您是海外主流市场，则必须首先忘记“中国食品正统观念”。许多中国人，包括我在内，都看不起熊猫的快递，并认为它不能代表中国菜。但是，无论您是否喜欢，海外国家的消费者都有与我们不同的口味。如果您想成为一个主流市场，则必须根据用户需求满足他们的需求，而不是对“教育”海外消费者的心态。

此外，对于主流海外市场，您必须具有相应的组织能力。一位朋友告诉我：如果80％的中国餐厅消费者是非中国人，那么这家餐厅的经理或服务人员中有80％也是非中国人。中国餐饮公司通常没有经验和能力来管理跨文化的外国员工。

我问了一些从事餐饮的朋友：是否有可能遵守“中国粮食正统观念”，同时也为海外主流人建立一个好的市场吗？他们的答案是，首先，很可能属于几类（例如面条，面粉，烧烤）。其次，它需要长期的等待，有一天，在中国文化成为一种强大的文化之后，它将更加容易。

“即使是美国的披萨小屋也被定位为可以在中国用刀和叉子食用的常规餐；真实性和本地化并不是对立的，而是彼此塑造的。中国菜也经常定位，但中国/中国人认为它是真实的，非胆汁的人认为这很美味。这是一个很好的例子。”

尽管这将需要很长时间，但将来肯定会有更多的好案例。它是温暖，新鲜和健康的。这是在出国时应完善和表达中国食品的核心，也可以受到海外主流人的欢迎。

4。不是一条光滑的道路

同一碗面条在该国出售了20元的面条，在海外的许多地方出售了60元的面条。中国粮食出国，有很多“货币前景”。在世界各地的许多国家和地区，新一代的餐饮公司尚未过去，即使他们只开展中国业务，他们也可以赚钱。尽管如此，中国菜并不是出国前往海外的平稳道路。

一位行业内部人士告诉我，“在中国，主要的商业模式是削减特许经营者的韭菜，”一位行业内部人士告诉我，不可能加入特许经营权，以削减韭菜的心态将中国粮食制作出海外。在欧美国家，特许经营的要求和监督更加严格。

“你能想象吗？只有一名或200名全职员工仅在熊猫快车中遵守，因为美国每个州都有不同的政策……以自己为例。我们在美国租用的一家商店一年多了。”

另一个朋友正在准备向印度尼西亚开放中国菜。在这个国家开设一家商店的租金很低，但是人们的消费量很高，因此非常适合开设餐饮商店。我的朋友说，最大的问题是执行“清真认证”太难了。中国食品的供应链太复杂了，如果严格执行政策，就无法实现。印度尼西亚也许能够处理它，当中国粮食出国时，去中东也更加困难。

许多人认为，“预制菜肴”正在建立中国食品供应链，并可以为中国粮食提供大量支持。说这是正确的是正确的，说这是错误的是正确的。在某些原材料水平上是如此。在许多原材料水平上，这远非案例。每个国家的政策都不同。在大多数国家 /地区，大多数中国粮食供应连锁店都无法进入，必须在当地重建。在中等和短期内，海外的中国粮食供应链仍然存在明显的缺点。

“目前，许多中国餐馆公司出国，国外国家将严重扭曲现实；在未来五年内，许多餐厅公司将被杀害在海外。在激烈的竞争中，中国餐馆将进入国外的发展阶段。”一个朋友告诉我他对未来的判断。

就像北京，上海，广州和深圳的泰国美食一样，中国菜仍然是海外的利基市场。背后有许多影响因素，中国文化并不是海外的总体潜力。餐饮自然具有文化属性和价值观。中国粮食出国，中国文化出国，相互促进和相互克制。

可以说，餐饮的重要性远远超出了餐饮本身的意义。海外餐饮属于“讲好中国故事”的类别。如果做得好，它将在许多行业和领域中推动海外。从这个层面上，特别鼓励中国食品出国。 “艰苦的”餐饮公司和餐饮人们需要得到更多的关注和支持；包括在国内上市之后不流畅的情况下，需要支持并鼓励该政策在国外公开。