港式茶餐厅与全球化：从香港饮食文化看全球化趋势
第23卷，第4期
2001年7月
广西大学国籍杂志（哲学与社会科学版）
Journal ofguangxiuniversityfornaties
（哲学和社会史上版）
第23卷。4
2001年7月
Wu Yanhe/
香港风格的茶餐厅 - 来自香港食品的全球化
文化谈话
[作者资料]男性，人类学家，香港大学人类学系教授Wu Yanhe于1999年退休
停止。
[摘要]作为20世纪下半叶的人类学部落，饮食人类学的理论发展是
中国需要进一步介绍。香港风格的茶餐厅象征着香港参与全球化过程的文化，其来源
模仿欧洲户外饮食方法，随着粮食文化全球化趋势的发展和变化，香港风格的茶点
它逐渐获得了代表香港流行的文化传统的深厚含义，并已成为香港文化认同的重点
想签名。
[关键词]茶餐；饮食人类学；全球化；本土化;西方化；香港文化传统；文化身份
[钟谷分类编号] C912·4 [文档标识代码] A [文章编号] 1002-3887
（2001）04-0024-05
Hongkongstyletecafe：全球化
Offoodultultureinhongkong
daivdyen-ho
（香港中文大学人类学系）
摘要：withAnintoctuctottotheanthropology offoothsecond
本文20世纪的半个本世纪，讨论了新的理论上适当的方法
1990sforthestudyoffood cultureasflobalcompardities.hongkongstyletecafe
象征着餐厅的全面化过程
Ofhongkong。
AllyIndigenigentized Westernmenus，进食和服务
constantChange inbothdecorandmenu，Provesto Thispoletarianatingplace
beautifullocalressetotheomnipresentglobalfastfood.teacafehelpsto
照亮了香港人和文化的适应。
最近的扩张，成为香港的动画隐喻。
关键字：茶保护，人类学杂货，全球化，本土化，
西方化，香港文化转移，文化认同
GXMYXB24
香港茶餐厅的人类学研究 - 关于香港粮食文化全球化的关于吴扬的讲话，1。饮食人类学的发展
Theantharlopology（Theanthropologyfodd）是第二次世界大战后出现的人类学部落。它的饮食习俗，食物禁忌，健康的营养和现代生活为世界各地的国家提供。
适应和其他方面已做出了许多贡献。因为它的理论在中国发展
它尚未普遍，因此本文首先在历史上介绍了它。
我们都知道，实际上，19世纪的传统民族志一直是
生产方法和饮食习惯的描述始终是必不可少的。
特殊饮食对于描述生活礼节或新年庆祝活动是必不可少的。
细节。但是，民族志仅在叙事中停止，不谈论理论，并且不允许它是
引用饮食特征来解释文化，社会结构或变化。
查看饮食人类学的进度，到1970年代
它在美国很受欢迎。当时出现的烹饪人类学（美食 -
ICANTHOPOLOG或营养人类学（theanthththroptyof
营养来自美国被称为医学人类学（医学
跨科学部落源自：从实际的角度来看，调查一定
社会组织或宗教信仰与饮食方法之间的关系；或分析
社区的饮食习惯，比较和增强现代卫生和营养
以及实际人类学
观点，传达西方医学与文化行为之间的差异。
虽然饮食人类学在1980年代之前结果
有很多丰富性，但是如果我们发展整个人类学理论
Shu似乎有两个主要理论要提及，这两个政党更为广泛。
社会科学和人文学科产生了重大影响。
人类学想要解决的一个基本问题：从生物结构中
似乎人类是可以吃任何东西的动物，但是为什么
您想吃和喜欢吃的食物非常有限吗？
为什么对于某个种族来说是最受欢迎的食物？
我厌倦了，当我看到它时我很恶心吗？尽管每个人长期以来都接受了相对文化
解释，但这无法解决人类的饮食偏好和食物禁令
禁忌的起源。讨论这个基本问题引起了两个派系之间的争议。
简而言之，一所学校是理想主义学校，列维·斯特劳斯（Levi Strauss）在法国
（克劳德·李维斯·斯特劳斯（Claude Levi-Strauss））是领导者和英国女性人类学家
玛丽·道格拉斯（Mary Douglas）继续发展。从心理钥匙
构建人类饮食行为的基本共同点并解释特殊文化
饮食禁忌的起源和固执。另一所学校利用美国文化为人类
学者马文·哈里斯（Marvin Harris）代表的唯物主义，
从物质文化的实际基础上，解释了民族饮食偏好的奥秘，
分析饮食特征和禁忌，这些特征似乎不合理，但有实际结果
忌讳。例如，为什么印第安人不吃牛肉？伊斯兰民族和犹太人
道人不吃猪肉吗？
尽管Levi Strauss不是饮食人类学的公认成员，但
他的警示性故事是关于食物和烹饪的。他曾在1964年
从1970年开始，连续出版了五卷“神话”
分析北美洲和南美洲的原住民人数（以前称为印第安人）
一百个神话故事，找出基本要素，并建立一组抽象的逻辑数字
基于代码的人类共同“双重反对”思维理论（例如
阴和阳宇宙的理论，包括传统中医中的冷热理论，是两部分
典型心理学）。李维斯·施特劳斯（Levi Strauss）可以说是一个结构性人
学习之父，但他的学术影响力超越了各个学科，在哲学上
世界享有“结构主义之父”的荣誉头衔。
李维斯·施特劳斯（Levi Strauss）首先提出了饮食唯一主义和唯物主义的两个方面
一种反对的解释。理想主义者认为，食物的爱与仇恨来自“饮食与
思考，饮食在心理上很舒服，这是“好
想想）学校；唯物主义者认为“进食对身体有益
（很好）”，饮食偏爱与思考无关。
李维·斯特劳斯（Levi Strauss）的前两个神话冠军：
美味的食物，蜂蜜和烟灰都基于人类饮食。
他简化了这两个神话的分析和理论思想
烹饪三角。他来自原始神话
找出出生/煮熟的天然/文化（蜂蜜/烟），煮熟/腐烂（
食物），原始/腐烂（过度煮熟的食物），烟雾/煮沸或在火中烤，等等。
解释人类内心中人类文明的起源和深度对立的守则[1]。
李维·斯特劳斯（Levi Strauss）谈论食品文化，后来又写了另一项分析
这本书“餐桌仪式的起源”。深层的心理结构主导着人
在
玛丽·道格拉斯（Mary Douglas）的作品。她分析了古代书籍和圣经的现代人物
人种学的一个例子提出了人类饮食禁忌和污染不洁
协会。任何不符合祖先的分类和自然抽象原则的事物
如果食物害怕混乱的根源，可能会引起禁忌。今天还有一些族裔
引用古老的动物和植物分类规则，担心它们会吃异常，并严格遵守禁令
食物定律。例如，中东民族不吃蹄子，并将它们分成两个花瓣而不会逆转
稻草猪不吃海中没有鳞片和翅膀的虾[2]。
马文·哈里斯（Marvin Harris）不认为人类的精神信仰会如此重要
从实际或不现实的唯物主义提出了功能以及生产环境的效果
应该假设。例如，印第安人不吃牛肉，只喝牛奶，然后使用牛粪
制作柴火，用牛耕种田野并拉车，并像神一样尊重牛。哈里斯认为这是如此
他们饲养牛作为食物，吃牛肉可以生存，这可以提高能源效率
受益并养活更多的人。哈里斯解释说，在中东生态环境中
饲养猪比饲养猪更耗时且劳动密集型，绵羊可以获得更高的食物影响
好[3]。哈里斯发表了自己的声明，但他没有做出足够的证据，也无法说服他
很多人。
本文的大小有限，因此引入它并不方便。但是，无论哪个政党
理论都是从学术摘要理论和假设中验证的，并且是合理的
国家成员是否不可能理解或同意。需要理解
理论的真正含义必须转介给每所学校的原始作品。
2。全球化理论和
Mythologiques：Le Curelt Le Cuit。由Zhou Changzhong的Levi-Straus撰写
翻译。神话：生和熟食。台北：时代文化，1992年；神话：杜
Miel Aus Cendres。 Levi-Straus，由周·昌邦翻译。神话：蜂蜜和烟。
台北：时代文化，1994年。
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香港茶餐厅的人类学研究 - 全球化的Wu Yan和香港食品文化的研究
4香港食品文化论文发表在本期中，尤其是
人们讨论的香港风格的茶餐厅与1990年代的食物直接相关
理论思维与人类学有联系，反映了最近的欧美文化人类学
世界再次研究了新的饮食行为热潮。例如，有一个新的原则
在该技术上，分析一些微不足道的食物或菜肴的兴衰
某个族裔甚至一个国家的民族意识。从口味追捕
社会阶层的演变。从席卷世界的快餐中，解释了整个业务
球体化的深层文化意义。值得一提的
对我们的论文具有影响力的文化人类学家。
Arjun Appadurai观察20世纪首都
政治社会中的商品交易提议“作为一个物质和文化项目”
拥有强大的社会信息和生活的社会历史，
人类学家可以研究和分析它。 “他已经对最近的文章提出了这一观点
化学人类学世界带来了新的研究方法。就像这4篇论文
它表明，您是否坐在草药茶店里，吃地道的Dongjiang美食，喝茶和叹息”一杯茶
两件”①，或参观茶餐厅，您可以写奇异的香水
香港社会历史。
Apadulai本人讨论了印度的“民族美食” - 咖喱稻理论
文章，解释说咖喱不是传统的印度菜，在英国殖民社会的结尾
食谱的出版使世界著名的“印度王国”
菜” [4]。
法国社会人类学家皮埃尔·布尔迪乌（Pierre Bourdieu）
这本书“创新 - 对区分品味的社会批评”和研究
现代社会对阶级概念有很大的影响，并且还提供了有关时尚趋势的研究。
食品人类学家带来新的灵感[5]。
美国人类人类学家詹姆斯·沃森（James Watson）20世纪
在1990年代初，五个同事聚集在东亚的五个主要城市：北京和西安
香港，台北，首尔，东京，调查麦当劳的汉堡快餐店。这
它是跨文化比较全球化效应的创新。沃森编辑的“东方”
“金圆拱”一书提出，商业全球化不能掩盖其家园
培养具有加强局部身份的作用[6]。我进去了
本书的第3章解释了汉堡和咀嚼槟榔的外来的象征意义
本地化的两端都表明饮食在全球化下变得本地化
催化作用。
种族身份，民族身份，全球化，本地化和其他问题是
最近，社会学，政治和人类学在各个地方研究了全球化
关于重点的话题。各种公司提出了许多新的理论思想，包括食物或烹饪
在20世纪还讨论了种族或民族意识的人类学分析
出现在1990年代，例如美国人类学家Emiko
Ohnuki-Tierney）认为日本大米不仅是主食，而且是
它代表了历史上深刻的日本民族精神[7]。
香港中文大学人类学系饮食文化的研究
谈到这一点，请特别注意这些问题。该系的老师和学生始于1995年
一系列有关香港饮食文化的研究项目，讨论饮食特征和
趋势，在香港岛和新地区进行现场调查，学到1997年
香港返回之前和之后，香港人民的意识和文化认同的象征。应该
该部门举行了一个国际研讨会，讨论中国粮食文化的全球化
亚洲和世界其他地方的变化。结果与理论讨论
换句话说，您可以参考今年在香港和英国出版的两本新书
书③。
3。香港风格的茶餐厅和香港人的饮食全球化
根据非正式统计，香港餐厅的规模众多，香港不少于十
数千个家庭甚至有近200,000个报告。例如，按土地区域
在比例方面，香港可能拥有世界上最多的餐馆数量和密度
都会。
在1970年代，跨国公司进入香港，行业和商业开始
飞行，改变了香港人民的生活方式，每个人都出去解决三顿饭，开车
餐饮业的繁荣。这将包含在张Zhanhong博士论文的本期中
详细介绍。
Tea Restaurant的历史悠久，是日常用餐的低消费解决方案
邻里餐厅。在食品专家看来，它最初是微不足道的。
经过现场调查，我们发现茶餐厅不仅是各种类型的
有更多多样化的社会历史网站，足以代表我们想要研究的内容
香港精神。
实际上，无论它有多高，香港的宏观饮食文化
在消费中追求中国和外国食品和美味佳肴，或独特的流行小吃
快餐似乎取决于食客的口味选择，但实际上，它无法逃脱。
全球化的巨大手掌。与内部和外部和谐相处的跨国公司参与了香港人民
大量饮食，创造麦当劳效果的连锁餐厅，无论它是美丽的
汉堡包，冰淇淋，日本寿司，火锅，小吃或台湾宝藏
珍珠奶茶都通过全球包装和大众媒体促进
制作，影响食客的选择。全球化也带来负面影响
本地化，被称为正宗的香港食品，带有正宗的传统标志，吸引了
怀旧香港的认可。我发现茶餐厅是一个很好的例子。
这不仅是香港人民饮食全球化的最早证明，而且是香港的传奇
统一文化的象征。
很难找到在香港持续数十年的文化传统。
但是茶叶餐厅是一个例外：如果您回到1920年代和1930年代，
如果从1950年代吃饭，它至少已经70岁了
①
②
wu，大卫Yhand tan chee beng eds.改变中文
亚洲的Foodways。香港：中国大学出版社
H. and Sidney Chcheung编辑（2001）中文的全球化
Food.Surrey，英国：Curzon出版社。
感谢香港政府赠款委员会的研究计划和讨论1995-1997
协会的资金（UOIC＃123），“烹饪香港身份：
食物，文化，改变的口味和身份在流行讨论中。”计划是
Wu Yanhe（David Yhwu）和Tan Shaowei，Zhang Zhanhong和Grant Evans参加了研究
实际上，郑发红是研究计划的助手。
在香港广东话中，享受生活是“叹息世界”，喝茶是一种公众的乐趣。
尽管我在茶馆坐了一个下午，但我曾经只点一锅茶和两盘小吃，这被称为“一个”
两块蛋糕”。
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人类学研究香港风格的茶餐厅 - 全球化的香港饮食文化，也有50年的历史。香港的茶餐厅是
一种非常突出的传统饮食，很少有香港从未去过茶
餐厅;相反，一天中也有很多人拜访很多次，并且有三顿饭可以解决
人们在那里。无论是在市区社区，公共住房和村庄，还是豪华购物中心，您都可以
找到一家茶餐厅。通常，门在上午7点开放，直到上午11点
近年来，它每天24小时进行操作。在各种香港喝酒
在饮食文化中，即使在亚洲经济面前，茶餐厅总是不败
危机，逆境中可以听到多少个茶馆和餐馆
扩展颜色。
我们不否认茶餐厅的上升和耐力，这反映了整个
香港的经济发展。这篇文章在空间上有限，并且准备从文化人类学开始
四点茶餐厅的景色代表了香港流行文化传统
深刻的含义。首先，茶餐厅基本上是一家西式美食餐厅。
这是英国殖民统治下香港人民西化的生动指标。
其次，咖啡馆一词必须在餐厅的英语标志中使用，这是20世纪
西欧现代生活的象征，城市人的餐饮习惯的出现
改变，开始离开家庭并在外面享受，并向西方建立一套价值观
用文明的方式用餐的礼节（例如订购菜肴，如何与服务员交谈，等等。
等待）。茶餐厅学习表达并开发有趣的东西
仪式行为既不是中国也不是西方的。第三，在茶餐厅提供的食物
有很多类型，可以说是中文和西方风格的完整集合。它是经济且负担得起的，并且拥有快速的服务（也
请迅速进食并离开），这也代表了亚洲快餐文化的兴起。
为了创造传统，种族和中国当地的快餐文化，
不要让全球快餐文化主导西方中心。第四，本文
要强调的关键点是，茶餐厅是一家集中的香港传统文化。
近年来，茶餐厅得到了复兴和扩展，象征着香港后的意识
形式化是香港人民对香港文化的认可。让我们在下面进一步
讨论。
4。香港风格的“普通话”和“菠萝油”
西方本地化
茶餐厅是一家西方餐厅，可以通过参观许多食客而获得
综上所述。因为关于茶餐厅，以下图像出现在许多人的脑海中：
一个棕色的玻璃外墙，当您推玻璃门时，必须有一个展位（火车座椅），
有一个穿着白色制服的男性服务员问候客人。传统茶餐厅的照明
有点昏暗（这是西方风格），您必须在门上设置一个玻璃面包柜，陈
Liecha餐厅的代表“西方蛋糕”（即西方糕点） - 菠萝
袋子，鸡尾酒袋，西char siu面包，蛋t，椰子酸等
茶餐厅中最特别的饮料是什么？大多数人会回答牛奶茶
（西方红茶），“普通话鸭”（半杯咖啡和半杯红茶，然后精炼
牛奶），虽然独特的食物属于“菠萝油”（甜菠萝形面包夹
大块黄油），油吐司（黄油烤面包），蛋t，红豆冰等。
等待。这些听起来不常规餐的饮食只是香港人民的西方饮料。
食物的起源。根据退休的老茶餐厅工作人员和老所有者的回忆
第一代茶餐厅在1930年代出现在香港
它被称为餐厅，该餐厅为西方人提供西方食品和饮用早午餐茶。早期的
茶餐厅是推动香港西化的高端饮食场所。五十或六十年
这一代人之后，餐厅变了，“冰室”出现了，许多年轻的香港人
在我的记忆中，我放学后喝下午茶并与同学聊天
一个好地方。冰室仍然是一家餐厅，提供简单的西式餐点。
内部的储物柜具有柔软和深色的灯光，与1940年代和1950年代美国的储物柜非常相似
附近的餐馆（食客）也是青少年聚集的地方。 60年
几代人之后，茶餐厅逐渐流行，并成为劳动者的早午餐茶。
去的地方也是青少年安顿下来的地方。就像过去几年那样周到
旧电影《 Ah Fei的传奇》和《堕落的天使》基于茶餐厅。
一些场景。
标准化的传统茶餐厅，无论外观，装饰，装饰，茶如何
西方餐厅模仿杯子和餐具以及民间制服。例如，用餐
主要是刀，叉子，汤匙（由铁而不是银制成），用白色的餐巾纸包裹
内部纸。标准化饮料包括西部热和冷饮，三明治必须
有鸡蛋，火腿等
客户必须意识到“仪式”的行为并自以为是
然后，否则您会很无聊。例如，“设置舞台”规则取消客户
对于私人消费空间，摊位规定只允许两名客人
并排坐着，以便将相对的座位留给其他人。如果正确
设置桌子的客人不得不忍受吸烟，喧嚣，不得不忍受它。在使用中
在饭菜的顶峰时，这些家伙将不断使用肢体语言要求客户快速
从订购，进食到“支付账单”（结帐）的行动，越快越好，越好，
这将增加业务。这个家伙向一个熟悉的邻居打招呼，并在业余时间聊天
马经文，但他对新鲜的客人无动于衷。最常见的茶餐厅
姨妈在地板上擦地板，不时清洁，吃饭的客人举起了脚
她很方便清洁。这些茶餐厅的仪式行为是西方餐厅
非常罕见。许多茶餐厅都提供瓜迪，土地神社和
1980年代后，在正门设置了从“大食物摊”上升级的粥面条炉子
一方面，这是一个本地化的发展。虽然90年代的茶餐厅
许多宽敞的豪华装饰品都没有努力并强调“西方风格”。
灯甚至大枝形吊灯，有些甚至展示着西方艺术，例如金星
雕塑，但就餐仪式的基本规则没有改变。我一次
在一家新的豪华茶餐厅里，我看到三名厨师在炉子前脱颖而出
在下面的统一，裸照，煮粥，戴着它的食客
他们似乎视而不见。
5。多元化的适应
茶餐厅仍然是社会中层和下层阶级最经济的餐点
退休的姨妈解决了普通百姓的日常生计问题。
您喝茶，阅读报纸和与邻居聊天的地方是普通的上班族的午餐
饭菜是工人喝茶并休息一下的地方，这是他们上班迟到的时候
您吃和吃夜晚的地方也是年轻学生用贪婪吃小吃的地方。
茶餐厅的多功能快餐效果始于1980年代，新的
风格的茶餐厅的签名逐渐取代了冰室的名称并添加了Chaozhou
面粉面，提供多种饮食。和1990年代的茶餐厅
装饰有所不同。许多连锁茶餐厅在繁忙的地区开业，更多
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人类学研究香港风格的茶餐厅 - 从香港粮食文化的全球化，谈论吴雅以及关注辉煌的灯光的包装，其中一些是墙上优雅的西方书籍。
该场地不是张贴用刷子写的餐标牌，而是更“欧洲”
“但是提供的食物和饮料更“单数”，增加了更多的中文风格
面条，炒中国菜肴和客人米饭。 “茶餐厅”的名称也开始
添加诸如“烘焙味”和“磨砂面”之类的单词，有些甚至称自己为“×
×零食和“××bao小麦”，但大多数客户在他们的心中理解它，但仍然使用它
坐在Bancha餐厅。
香港人们知道，茶餐厅是解决三顿饭的便宜的地方，没有
有什么要注意的，但是从快餐文化的角度来看
看看它，小米餐厅提供的各种食物和饮料值得
一本很大的书。饮料包括芳香咖啡，牛奶红茶，ahuatian，
红豆水...食物包括各种三明治，西方面条和西边鱼
肉，中国培根，中国面条和大米...更多在1990年代的餐厅
使用西式套餐，中国风格的烤蜡和米饭（一盘白米饭，鸡肉和鸭子
肉类或沙沙蔬菜）吸引顾客。我们计算了数十个茶
餐厅菜单，计算至少一百种饮食类型，最多最多
具有350多种类型的类型，适应多种口味的能力令人惊讶。至于
所谓的“西面粉面”都是适合中国口味的本地头发。
明朝，各种“通心粉汤”和“意大利面条”在香港很受欢迎多年（中国
用中国烹饪方法的意大利面是西方美食的模型。
在外国餐馆很难找到。以上是分析客户心理学的茶
从业务运营的角度来看，餐厅的包容性和适应性
可以发现，这是一项有利可图的业务，具有竞争性存在的价值。
6。象征香港的饮食文化
从茶餐厅开始，我们可以看到，在全球化的影响下，香港文学
变化和适应。以前，我们分析了茶餐厅给人们的标准
合格和传统的未改变的图像，但近年来，多元文化饮食供应
应该，现代装饰包装，低价招标和媒体广告
用它使茶餐厅成为现代用餐，并具有多种适应性
饮料行业。从21世纪开始，不难预测茶餐厅位于香港
会更受欢迎。搬出海外的香港人更加想念自己的一天
一家必不可少的茶餐厅，为香港带来一杯香港风格的牛奶茶
怀旧，难怪大城市近年来，美国和加拿大的中国人一起生活在一起，“香港”
“台湾餐厅很受欢迎。
文化的象征
简而言之，茶叶餐厅的历史和传统悠久，中国和西方的组合
BI在响应中高效且快速，足以代表香港人民的文化特征。
茶餐厅不仅是香港的文化产品，而且是香港身份的象征
特殊物质文化。
[参考]
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1966，33。
[2]道格拉斯，玛丽，帕尔特和危险[m] .london：routledge。
1996。
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Hights [M] .illisois：Wareland.1998。
[4] Appadurai，Arjun。如何制作全国性美食：食谱书
临时印度。社会和历史研究[M]。
事物的社会利益：文化角度的商品。
剑桥：剑桥大学出版社，1986年。
[5] Bourdier，Pierre.Distrinction：对判断的社会批评
品尝[a]。
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[6] Watson，James L.Ed.Golden Arches East：东亚的麦当劳
[M]。加利福尼亚州斯坦福：斯坦福大学出版社，1997年。
[7] ohnuke-tierney emiko.rice作为自我：日本身份
时间[M] .Princeton，新泽西州：普林斯顿大学出版社，1993年。
